Soovitame lisada kaasamised kolmanda voltimise ajal Sellel on kaks peamist põhjust. Esiteks, kolmanda volti ootamine annab taignale aega gluteenitugevuse arendamiseks, ilma et lisandid seda takistaksid. Mõned lisandid rebenevad gluteenikiududest, mis võib neid nõrgendada.
Kuidas juuretisega leivale lisasid lisada?
Segude, nagu hakitud puuviljade, seemnete, pähklite või muude koostisosade lisamine leivatainasse on lihtne viis omatehtud pätsile lisamaitse ja toitainete lisamine. Ja see on suurepärane koht loovuseks, sest kõik need koostisosad pakuvad hea tasakaalu, kui neid kasutatakse õiges tasakaalus.
Millal peaksite leivale segusid lisama?
Kui soovite leivale lisada maitsesegusid (vt koostisosade kombinatsioone esiküljel), lisage need taignale pärast esimest voltimist ja pigistage, kuni see on segunenud. Korrake voltimist iga 30 minuti järel 3–4 tunni jooksul või kuni tainas on kerkinud 25 protsenti.
Mida saab juuretisega pätsile lisada?
Kaaluge oma juuretisega pätsile rosinate, jõhvikate, kuivatatud kirsside, kuivatatud aprikoosi- või õunatükkide või sarnaste kuivatatud puuviljade lisamist. Kui lisate kuivatatud õunu või rosinaid, ärge unustage näpuotsaga kaneeli – ja võib-olla ka mett!
Kas saate juuretisele pärast kerkimist rohkem jahu lisada?
Jahu või vee lisamine tainale pärast seda, kui see on kerkinud, ei ole soovitatav, kuid see on võimalik, kui see pole liiga kaua kerkinud. Koostisaineid on raskem lisada, kuna tainas on juba moodustunud ja seda tuleb uuesti sõtkuda, mis võib kerkimisel tekkinud struktuuri kahjustada.
