Koosneb toidunõu (pann, kauss, sufleenõu jne) asetamisest suurde madalasse sooja veega pannile, mis ümbritseb toitu õrna kuumusega. … See tehnika on loodud õrnade roogade, näiteks vanillikreemide, kastmete ja soolaste vahude valmistamiseks ilma neid purustamata või kalgendamata.
Mis mõtet on bain marie'l?
Abain marie on toidu soojendamise seade, mis on loodud eelküpsetatud toidu õrn alt pikema aja jooksul söömiseks valmis hoidmiseks. Professionaalsed basseinid, mida sageli nimetatakse veevanniks või topeltboileriks, on tavaliselt suur gastronormiga ühilduv masin, mida kasutatakse iseteenindusega puhvetis või teeninduspiirkonnas.
Millal peaks kokk bain marie'd kasutama?
A bain-marie (hääldatakse "bane mah-REE") on sisuliselt väljamõeldud viis kuumaveevanni kirjeldamiseks kulinaarses maailmas. Seda kasutatakse tavaliselt õrnade toitude (nt vanillikaste) valmistamiseks Bain-marie eesmärk on see, et see tekitaks toidu ümber õrna kuumuse ja tagaks ühtlase küpsetusprotsessi.
Kas hõõrduv roog on sama mis bain marie?
Hõõrutusnõu on kaudse kuumusega pliit, mis kasutab hõõrdkütust suure madala veepanni soojendamiseks, mis seejärel soojendab ül altoodud toidupanni. … Kuid erinev alt hõõrduvatest roogadest saab bains marie't kasutada toiduvalmistamiseks.
Kui kaua võib soe toit basseinis püsida?
Toitu, mida hoitakse ühtlasel temperatuuril, olgu see nii kuum kui külm, võib ohutult hoida basseinis kuni 4 tundi. Bain-marie maitsvad kasutusvõimalused ei pea piirduma hilise hommikusöögiga.
