Mõned toitained deaktiveeritakse kergesti või võivad toiduvalmistamise käigus toidust välja leostuda. Veeslahustuvad vitamiinid, nagu C-vitamiin ja B-vitamiinid, võivad toiduvalmistamise ajal kaotsi minna (6, 7, 8, 9, 10).
Kas võib toidu toitaineid hävitada?
Toiduvalmistamise protsess stimuleerib seedimist ja suurendab toitainete omastamist. Pikem kokkupuude soojuse, valguse ja veega võib toidust väljutada vitamiinid, mineraalid ja taimsed ühendid. Vähesed ideaalsed toiduvalmistamisviisid on väiksem veekasutus, survekeetmine, aurutamine, segades praadimine ja mikrolaineahi.
Kuidas toitained hävivad?
Toitained pääsevad köögiviljadest välja kahel viisil: keeduvees lahustudes või kuumusest hävidesVees lahustuvad ühendid (sealhulgas C-vitamiin ja mõned B-vitamiinid) on kõige haavatavamad keetmise, keetmise, aurutamise või hautamise tõttu.
Mis hävitab puu- ja köögiviljades toitaineid?
Keetmine puuviljad muudavad toote füüsikalisi omadusi kuumuse ja nende vette kastmise kaudu. Kokkupuude valguse, õhu ja looduslikult esinevate ensüümidega võib samuti vähendada puuviljade toitaineid. Puuviljade keetmine võib põhjustada paljude elutähtsate vitamiinide kadu.
Kas üleküpsetatud köögiviljad kaotavad toitaineid?
Kuigi te ei kaota ühtegi toitainet, kui sööte köögivilju toorelt, on väga kõvasid või sitkeid köögivilju, nagu kõrvits või kartul, raske süüa ja seedida ilma keetmata üleüldse. Neile, kes armastavad salateid, soovitab Charlotte valmistada oma eine võimalikult lähedal söömisajale.
