Retrogradeerumine on reaktsioon, mis toimub siis, kui amüloosi ja amülopektiini ahelad keedetud, želatiniseeritud tärklises joonduvad keedetud tärklise jahtumisel.
Mida tähendab tärklise retrogradatsioon?
Tärklise retrogradatsioon on protsess, mille käigus lagunenud amüloosi ja amülopektiini ahelad želatiniseeritud tärklisepastas ühinevad uuesti, moodustades järjestatumad struktuurid.
Mis on retrogradeeritud riis?
Retrogradeeritud riisipulber toodeti korduv alt kuumutamisel ja jahutamisel keedetud riisiga (vaadake meetodeid).
Kas tärklise retrogradeerumine on pöörduv?
Muutused, mis tärklises želatiniseerumise ja retrogradatsiooni käigus toimuvad, on pöördumatud ja on selle funktsionaalsete omaduste peamised määrajad toiduainete töötlemisel, seedimisel ja tööstuslikes rakendustes.
Kuidas tärklist želatineerida?
Tärklis kuumas veesKuumutamise ajal ja liigse vee juuresolekul imavad (seovad) tärklisegraanulid esialgu vett, põhjustades nende järkjärgulise paisumise ja viskoosse suspensiooni moodustumise.
