D-Tagatoos valmistatakse patenteeritud protseduuri abil laktoosist kaheetapilise protsessiga Esimeses etapis hüdrolüüsitakse laktoos glükoosiks ja galaktoosiks. Teises etapis isomeriseeritakse galaktoos k altsiumhüdroksiidi lisamisega D-tagatoosiks. Seejärel puhastatakse D-tagatoos täiendav alt demineraliseerimise ja kromatograafia abil.
Mis tagatoosi probleem on?
Tagatoosi stabiilsus jookides koostise ja termilise töötlemise mõjul. Tagatoos, prebiootiline monosahhariid, võib läbida keemilise lagunemise Tagatoosi lagunemise kiirust mõjutavad pH, joogi koostis ja temperatuur. Suurem tagatoosi kadu toimub kõrgematel pH tasemetel.
Kuidas sa tagatoosi teed?
D-tagatoos on haruldane suhkur, kuid seda saab toota D-galaktoosi keemilise või ensümaatilise isomerisatsiooni teel, mis saadakse piimasuhkru laktoosi ja β-D-galaktosidaasi katalüüsitud hüdrolüüsil. D-glükoosi ja D-galaktoosi eraldamine.
Kas tagatoos on halb?
On mõningaid tõendeid selle kohta, et 30 g päevas ja suuremate annuste kasutamisel võivad mõnedel inimestel esineda kergeid seedetrakti mõjusid, nagu iiveldus, kõhulahtisus ja kõhupuhitus. D-Tagatoosi ei peeta tarbimiseks sobivaks inimestel, kellel on pärilik fruktoositalumatus.
Miks stevia keelati?
Kuigi stevia on laialdaselt saadaval kogu maailmas, keelustati stevia 1991. aastal USA-s varasemate uuringute tõttu, mis viitasid sellele, et magusaine võib põhjustada vähki … Stevia pulbrit võib kasutada ka toiduvalmistamiseks ja küpsetamine (kõrge magususe tõttu lauasuhkruga võrreldes märgatav alt väiksemates kogustes).
