Kui ma küpsetan kanarinda, tuleb välja ebameeldiv valge rämps. See on täiuslikult söödav valk, kuid mitte meeldiv süüa.
Mis on kanaliha?
Tegelikult on see valk Mõnel juhul lisatakse kanaliha töötlemisel lihale vähese soolasisaldusega lahust (alla 1 protsendi soola), et säilitada niiskust ja õrnust, ja vältida üleküpsetamise võimalikke negatiivseid tagajärgi. Mõnikord lahustatakse selles soolalahuses valgud ja need keevad lõpuks välja.
Miks kana muutub nööriks?
Kuna kana väiksema rasvasisalduse, peate täpselt kindlaks määrama küpsetusajad ja -tehnika, vastasel juhul saate kuiva ja jämeda liha. Veelgi enam, kana tuleb täielikult küpsetada 165 kraadini, kuna salmonella on mures - teie liigutus, kana sashimi - erinev alt steigist, mida saab harva lõpetada.
Kuidas muuta kana vähem nööriks?
Kuna niiskuse puudumine võib põhjustada kana kuivust, kummist, on parim viis selle vältimiseks anda sellele rohkem, leotades seda enne küpsetamist tugev alt soolases vees. See protsess aitab lõhustada osa liha lihaskiude ja muuta need pehmeks.
Kas alaküpsetatud kana on nõtke?
Tekstuur: Alaküpsetatud kana on säbruline ja tihe. Sellel on kergelt kummine ja isegi läikiv välimus. … Üleküpsetatud kana on väga tihe ja isegi kõva, nõtke ja ebameeldiva tekstuuriga.
