Kapsaitsiin (8-metüül-N-vanillüül-6-nonenamiid) on tšillipipra aktiivne komponent, mis on perekonda Capsicum kuuluvad taimed. See on keemiline ärritaja imetajatele, sealhulgas inimestele, ja tekitab põletustunnet kõigis kudedes, millega see kokku puutub.
Kas kapsaitsiini on kõigis paprikates?
Kapsaitsiin on tšillipiprades sisalduv kemikaal, mis muudab need vürtsikaks. Täpsem alt, kapsaitsiin esineb Capsicumi perekonna taimede viljades, sealhulgas paprika, jalapeño paprika, cayenne'i paprika ja muud tšillipiprad. Pipra seemned ei sisalda üldse kapsaitsiini …
Kas puhas kapsaitsiin on pipar?
Looduslikud PUHAS kapsaitsiini kristallid on puhtal kujul väga tugevatoimelised ja neid saab müüa ainult "tšillipipra ekstraktina"! Scoville'i mõõtesoojusskaala järgi tuleks looduslikud puhtad 16 miljoni (SHU) kapsaitsiini kristallid täielikult lahjendada 16 miljoni võrdse osaga vedelikuga, enne kui soojust jääb NULL!
Millise pipra kapsaitsiinisisaldus on kõrgeim?
Scoville'i skaala
1900. aastate alguses alustas Wilbur Scoville kapsaitsiiniga katsetamist ja töötas välja kuumusskaala tšillipipra hindamiseks. Puhas kapsaitsiin ületab skaala 15–16 miljoni ühikuga. Eespool mainitud kummituspipar on saadaval ligikaudu 1 miljonis ühikus.
Kas kapsaitsiini on pipar või seemned?
Kapsaitsiin, mis on tulikuumust sisaldav keemiline ühend, on tegelikult koondunud tšillipipra sisemisse valgesse sisemusse või ribidesse. Kuigi seemned võivad olla kaetud osa kapsaitsiiniga, kuna need puutuvad kokku ribiga, ei sisalda nad ise tegelikult soojust.
