Praadides on luuüdi kahel kujul: punane luuüdi ja kollane luuüdi. Kollane luuüdi steigi luudes on positiivselt maitsev … Kondise pooldajad ütlevad, et kui küpsetate oma liha, imbub see kollane luuüdi läbi luu ja liha sisse, andes sellele siledama ja rohkem võine maitse.
Miks maitseb liha kondiga paremini?
Kondi on hea isolaator, nii et sellele lähim liha puutub kuumusega kokku aeglasem alt, olles sageli 5–10 kraadi jahedam kui ülejäänud liha. Seetõttu küpsetate kondiga kana kõrgete ja kuivade tehnikatega harva. Linnuliha ühtlaseks küpsetamiseks on vaja peaaegu küpsetamist või hautamist.
Kas luu annab tõesti maitset?
Niisiis, kas luu muudab maitset? Hiljutiste uuringute tõttu näivad kokad olevat selles igivanas arutelus jõudnud üldisele üksmeelele. Järeldus on, et praadi küpsetamine kondiga ei muuda maitset Läbimatu luu lihts alt ei suuda lihale oma maitset anda.
Miks on luu sees parem kui kondita?
See viitab sellele, et toiduvalmistamisel luuüdi, milles on veidi rasva, väljub luust ja katab ülejäänud liha. See rasv muudab kondipihvi mahlasemaks ja maitsekamaks kui kondita praad.
Kas kondiga liha on tervislikum?
Lisaks mikroelementidele on loomade luude üks suurimaid eeliseid nende kõrge kollageeni, želatiini ja glütsiini kontsentratsioon Need toitained on olulised soolestiku tervise jaoks, mis on on meie immuunsüsteemi tervise peamine tegur, samuti aitab vähendada põletikku kehas.
