Keemise tulemuseks on suurim toitainete kadu, samas kui teised toiduvalmistamismeetodid säilitavad toidu toitainete sisaldust tõhusam alt. Aurutamine, röstimine ja segades praadimine on toitainete säilitamise seisukohast ühed parimad meetodid köögiviljade küpsetamiseks (12, 13, 14, 15).
Kuidas keeta köögivilju ilma toitaineid kaotamata?
Vesi on toiduvalmistamise ajal toitainete kadude vaenlane. Seetõttu on aurutamine üks parimaid meetodeid kergesti kahjustuvate toitainete, nagu C-vitamiin ja paljud B-vitamiinid, säilitamiseks. Kuna köögiviljad ei puutu aurutamise ajal keeduveega kokku, säilib rohkem vitamiine.
Kas keedetud köögiviljad on ikka terved?
Teadlased leidsid, et aurutamine säilitas toitainete kõrgeima taseme. "Köögiviljade keetmine põhjustab veeslahustuvate vitamiinide nagu C-, B1-vitamiini ja folaadi leostumine vette," ütles Magee.
Kas keedetud köögiviljad kaotavad toitaineid?
Fakt on see, et kõik toiduvalmistamise viisid võivad hävitada osa köögiviljades leiduvatest toitainetest (nagu C-vitamiin ja B-vitamiinid). Kuid tagakülg on see, et mõned toitained muutuvad köögiviljade küpsetamisel biosaadavaks, kuna keetmine aitab vabastada toitaineid taime rakuseintest.
Kas keetmine on köögiviljade puhul hea meetod?
Kui tegemist on köögiviljade valmistamisega supi või puljongi jaoks, siis keetmine on parem valik. Kuna suurem osa köögiviljadest väljuvatest toitainetest satub vette, tagab sama veega supi või puljongi valmistamine täieliku toitaineprofiili.
