Vastav alt American Journal of Potato Researchile: keetmisjärgne tumenemine on põhjustatud ferriklorogeeni oksüdeerumisest keedetud või praetud kartulites … Kuna kartulid eralduvad molekulide sattumine keeduvette nende keetmisel, võib sama mõju aja jooksul muuta keeduvee tumedaks.
Kuidas hoida keedukartul mustaks?
Pane kartulid vette, et need kataks, ja lisage veidi hapet, näiteks tl kontsentreeritud sidrunimahla või valge veini äädikat, et vältida pruunistumist. Katke kauss läbipaistva plastkilega, kuid kasutage kindlasti plastikust või klaasist kaussi, ärge kasutage metalli.
Kas sa saad süüa kartuleid, kui need muutuvad mustaks?
See protsess, mida nimetatakse oksüdatsiooniks, toimub seetõttu, et kartul on looduslikult tärkliserikas köögivili. Ja hapnikuga kokkupuutel muutuvad tärklised halliks, pruuniks või isegi mustaks. Oksüdeerunud kartulit on täiesti ohutu süüa, protsess ei mõjuta köögivilja maitset ega tekstuuri.
Miks mu keedetud kartul mustaks läheb?
Kui olete keedetud kartuli koorinud, võite märgata, et kartul muutub tumedamaks. Tavaliselt juhtub see siis, kui kartul puutub kokku õhuga, selgitab Mathieson. "Selle tumenemise põhjustab keedetud kartulis sisalduva ferriklorogeenhappe oksüdatsioon," ütleb ta. … Lõika kartulid ja asetage need kaanega külma vette potti.
Kuidas hoida aurutatud kartuleid valgena?
Kuidas hoida keedetud kartulit pruuniks minemast
- Täida pott veega ja pane pliidile keema.
- Valmista kartulid koorides ja tükeldades. Lisa kartulid keevasse vette.
- Kata pott, alanda kuumust ja hauta 15–30 minutit. Kontrollige iga 5 minuti järel. Neid tuleks kahvliga hõlpsasti läbistada.
