Kui munasegu küpsetatakse 350-kraadises ahjus, laienevad munavalgetesse kinni jäänud õhumullid, pannes suflee kerkima. Kuumus muudab valgu ka veidi jäigemaks ja koos munakollase rasvaga moodustab see omamoodi karkassi, mis hoiab suflee kokku kukkumast.
Mis teeb suflee kohevaks?
Sufleepannkoogid on seotud munadega.
Munavalgeid vahustatakse, kuni moodustuvad tugevad piigid, ning seejärel volditakse õrn alt ja ettevaatlikult ülejäänud taigna hulka. Sufleepannkoogid on eriti kohevad sest õhumullid hoiavad oma kuju pannkoogitaignas
Miks on šokolaadisuflee kõva?
Sufleed kukuvad. Sa ei teinud midagi valesti – see on nende olemus. Vahustatud munavahu õrn struktuur ei ole t piisav alt tugev, et taluda oma raskust, kui ahju kuumus ei aita enam kõigel tuhmiks jääda.
Miks mu suflee on kuiv?
Sufleed muutuvad kuivaks, kui nad küpsetavad liiga kaua Veendumaks, et teie suflee on piisav alt küpsenud, kuid mitte liiga palju, raputage rooga mõni minut enne see peaks olema küpsetatud. … Sööge see kohe, sest sufleed maitsevad kõige paremini siis, kui need on veel soojad ja kohevad.
Milline tekstuur peaks suflee olema?
Suflee tekstuur peaks väljastpoolt olema sarnane omletiga, samas kui keskosa peaks olema kerge ja kohev. Kui keskosa on märg ja vedel, tähendab see, et see on endiselt toores.
