Vastus: nutmise želee (sünereesi) võib põhjustada liiga palju hapet, liiga soe hoiukoht, kõikuv säilitustemperatuur või liiga paks parafiinikiht.
Mis on ummistuste sünereesi põhjused?
Toiduvalmistamisel on sünerees valgumolekulides sisalduva niiskuse äkiline vabanemine, mis on tavaliselt põhjustatud liigsest kuumusest, mis kõvastab kaitsekesta üle. Sees olev niiskus paisub kuumutamisel. Kõva valgukest hüppab välja, väljutades niiskuse.
Mis on moosi sünerees?
Sünerees on termin, mis kirjeldab vedeliku väljaimbumist paljudest toiduainetest, nagu moosid, tarretised, kastmed, piimatooted, surimi ja tomatimahl, aga ka liha ja sojaoatooted. Selle nähtuse mehhanisme kirjeldatakse, kasutades kahte levinud lähenemisviisi, nimelt polümeeri ja kolloidteadusi.
Kuidas vältida sünereesi tarretis?
Üks sünereesi vältimise viise on geeli osmootse rõhu suurendamine, näiteks geeli polümeeri kontsentratsiooni suurendamine Samuti võrgu rõhu vähendamine. See tähendab geelis olevate polümeeride ristsidumise juhtimist, kontrollides geeli tardumistingimusi.
Kas moos on lahendus?
Jam on kolloiditüüp. Magusate puuviljade väikesed osakesed suspendeeritakse vees ja pektiinis, mis loob magusa kleepuva maiuse.
