Pikendatud leotamise protsessi pärast kääritamist kasutatakse rikkalikumate, elastsemate veinide loomiseks, millel on suurem vananemisvõime ja vähem mõru tanniini.
Kui kaua on leotamine?
Punased viinamarjad läbivad leotamise. Pikendatud leotamine toimub pikema aja jooksul ja annab veinid, mis on rikkalikud ja elastsed ning valmis laagerdumiseks. Tavaliselt kasutatakse vahemikus 3–100 päeva, annab selline leotamine veine, mis on värvilt heledamad, kuid tanniinide poolest rikkamad.
Mille jaoks on pikendatud leotamine?
Mis on pikendatud kääritamisjärgne leotamine? Kääritamisjärgne leotamine hõlmab viinamarjade kestade, seemnete ja kõigi varte jätmist veiniga kokkupuutesse pikaks ajaks pärast esmase kääritamise lõppu, et optimeerida veini värvi, maitset ja tanniini struktuuri
Kui kaua süsihappega leotamine kestab?
Süsiniku leotamise lõpuleviimiseks kulub umbes viis kuni viisteist päeva. Selle aja jooksul toodetakse ainult umbes 3 mahuprotsenti alkoholi. Seega peate järgima seda kääritamist pärmi kääritamisel. Süsinikuga leotamise käigus tekib palju soojust.
Mis temperatuuril on pikendatud leotamine?
Kui soovitakse kõrget värvi ja tanniini ekstraheerimist ilma külmleotamise või pikema leotamiseta, võib fermentatsiooni läbi viia soovitatud temperatuurivahemiku 72–86 °F (22–30 °F) kõrgeimal tasemel. C) Seda meetodit saab kasutada madala tanniinisisaldusega viinamarjade puhul, mille pikaajaline leotamine ei anna kasu.
