Suitsetamine on hästi tuntud kantserogeensete polütsükliliste aromaatsete süsivesinikega saastunud toiduallikas Epidemioloogilised uuringud näitavad statistilist korrelatsiooni seedetrakti vähi suurenenud esinemissageduse ja sagedase esinemissageduse vahel. suitsutatud toitude tarbimine.
Kas suitsulihast võib vähki haigestuda?
Grillimis- ja suitsutamisprotsessid, mis annavad lihale söestunud välimuse ja suitsuse maitse tekitavad toidus potentsiaalselt vähki põhjustavaid ühendeid. Liha söestunud, mustaks muutunud alad – eriti hästi tehtud jaotustükid – sisaldavad heterotsüklilisi aromaatseid amiine.
Millist tüüpi liha peetakse kantserogeenseks?
Maailma Terviseorganisatsioon on klassifitseerinud töödeldud liha, sealhulgas singi, peekoni, salaami ja frankfurti 1. rühma kantserogeeniks (teadaolev alt põhjustab vähki), mis tähendab, et on kindlaid tõendeid selle kohta, et töödeldud liha liha põhjustab vähki.
Kas grillitud liha on kantserogeenne?
Liha grillimine võib tekitada kahte tüüpi kantserogeene: heterotsüklilised amiinid (HCA) ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-d) HCA-d tekivad lihaste ja loomaliha lihaste, mitte elundiliha puhul. - küpsetatakse kõrgel temperatuuril. PAH-id tekivad siis, kui rasv tilgub lihast leegile.
Kuidas muudab liha suitsetamine selle söömise ohutuks?
Pühade liha suitsetamisel peab toiduohutus olema ees ja keskel. … Tulele lisatakse puiduhakke, et anda toidule suitsune maitse. Suitsetamine on kuivatamisest eraldi. Suitsetamine lisab lihale, kalale ja linnulihale maitset ning annab väikese toidu säilivusefekti.
