Nitrosamiinid tekivad nitritite ja sekundaarsete amiinide reaktsioonil. Nitriteid kasutatakse toidu säilitusainetena, nt. vinnutatud liha. … Nitritite ja nitrosamiini tarbimine on seotud mao- ja söögitoruvähi riskiga.
Milleks nitrosoamiine kasutatakse?
USA Toidu- ja Ravimiamet uurib mitmeid potentsiaalselt vähktõbe põhjustavaid aineid, mida nimetatakse nitrosoamiinideks ja mis on hiljuti leitud mõnedes ravimites, sealhulgas ravimites, mida kasutatakse kõrgenenud vererõhu, kõrvetiste, happe refluksi ja diabeedi raviks.
Mis on nitrosamiinid toidus?
Nitrosamiinid moodustuvad sekundaarsete või tertsiaarsete amiinide reageerimisel nitroseeriva ainegaToiduainetes on nitroseerivaks aineks tavaliselt dilämmastik anhüdriid, mis moodustub nitritist happelises vesilahuses. Toidu koostisosad ja toidu füüsiline koostis võivad mõjutada nitrosamiini moodustumist.
Kas nitrosamiinid on kahjulikud?
Nitraadid ja nitritid on olulised ühendid, kuid võivad muutuda ohtlikuks, kui moodustavad nitrosoamiine. Nitrosamiinid võivad tekkida, kui keedate nitraate või nitriteid kõrgel kuumusel. (25). Nitrosoamiine on erinevat tüüpi ja paljud võivad suurendada vähiriski.
Kas nitrosamiin on mutageen?
Mutageenid toidus
Nitrosamiine toodetakse toidu nitrititest ja sekundaarsetest amiinidestteatud tingimustes, sealhulgas tugevates happelistes tingimustes, nagu mao- ja praadimisel kasutatav kõrge temperatuur.
