Miks kõik disahhariidid ei käärita? Käärimine toimub ensüümide toimel. Pärm ei sisalda kõiki spetsiifilisi ensüüme kõigi disahhariidide lagundamiseks.
Kas disahhariide saab kääritada?
Sahharoosi, glükoosi ja fruktoosi käärimiskiirus
Eeldasime, et disahhariid käärib aeglasem alt ,, kuna see peab kõigepe alt läbima hüdrolüüsi. Tegelikult aga näitab joonis 2, et kolm suhkrut eraldavad CO2 ligikaudu sama kiirusega.
Mis suhkrut ei saa pärm kääritada?
Sahharoosi (suhkrut) ei saa pärmi ensüümi sümaasiga otse kääritada. Üks teistest pärmi ensüümidest, invertaas, peab esm alt seedima sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks.
Kas kogu kääritamisel on pärm?
Kuigi pärmseente ja pärmitaoliste seente mitmekesisus (umbes 500 liiki) on suur, seostatakse fermenteeritud toitude tootmisega tavaliselt vaid mõnda neist. Nad kõik on kas ascomycetouspärmid või perekonna Candida liikmed.
Milliseid molekule toodab pärm kääritamise teel?
Alkohoolne käärimine toimub pärmis ja tekitab etanooli ja süsinikdioksiidi. Käärimine toodab glükolüüsi teel ainult kahte ATP-d glükoosimolekuli kohta, mis on palju vähem ATP-d kui rakuline hingamine.
