Erinev alt teistest sidekudedest ja rasvadest ei sula hõbedane nahk pärast küpsetamist ega muutu õrnaks, vaid jääb sitkeks ja nätskeks (Koduköögi kaudu). … Kui teie liha on küpsetatud, jääb hõbedane nahk endiselt kinni, nahkne ja sitke ning täiesti mittesöödav
Kas hõbedane nahk on halb?
Hõbedase naha probleem seisneb selles, et muutub see väga karmiks, kui seda esimest korda puudutab kõrge kuumus. Selle kollageeni lagunemine võtab üsna kaua aega. Näiteks seljavööga steik, mille viskad kuumale grillile ja hõbenahk peale jääb, on päris kõva.
Kas oskate hõbedast nahka valmistada?
Hõbenahk on äärmiselt sitke sidekude, mida tavaliselt leidub veise- ja sea sisefileel. Siit saate teada, kuidas seda eemaldada. Kuna see on sitke, nätske ja ei sula toiduvalmistamise ajal nagu rasv, tuleb hõbenahk enne küpsetamist eemaldada.
Kas on õige jätta ribidele hõbedane nahk?
Ükskõik, kas küpsetate sealiha selgasid või ribiliha, soovite olla kindel, et iga resti luupoolt kattev membraan või hõbenahk eemaldatakse. Kui jätta peale, hoiab see maitseainetel ja suitsul liha sisse tungimast ning see küpseb ribidele ebameeldivaks nahkjaks.
Kas hõbedast nahka saab kasutada?
Pole mõtet. Erinev alt sealiha nätsketest tükkidest, mis hautuvad želatiiniks (kollageeniks), on hõbedane nahk valmistatud elastiinist, mis tavalistes toiduvalmistamistingimustes kunagi ei lagune. Sa ei võta neist midagi välja, ma kardan, et viska lihts alt prügi hulka.
