See lihapehmendaja pakub mõlemast maailmast parimat! Papaiin on papaiast saadud ensüüm, bromeliin aga ananassist Need kaks ensüümi aitavad koos lagundada kollageeni, sidekude, mis muudab liha sitkeks. … Lisa pulber vahetult enne küpsetamist, et vältida liigset pehmenemist.
Miks muudab papaiin liha pehmeks?
Papaiin toimib lihavalkude lagundamisel keemilise protsessi abil, mida nimetatakse hüdrolüüsiks … Hüdrolüüsi käigus kinnituvad vesinikuaatomid ja hüdroksiidimolekulid suuremate lihavalgu molekulide külge ning lõhuvad suured valgud. väiksemateks molekulideks. Saadud väiksemad lihavalgud on pehmema tekstuuriga.
Miks muudab bromelain liha pehmeks?
8 Bromelain toimib lihale, lõhustades kollageenikiude, st; sellel on sidekoe hüdrolüütiline toime, mis põhjustab liha pehmenemist.
Milleks kasutatakse papaiini liha pehmendajas?
Papaiin on proteolüütiline ensüüm, mis ekstraheeritakse papaia taime tooretest viljadest. Proteolüütilised ensüümid aitavad purustada valgud väiksemateks valgufragmentideks, mida nimetatakse peptiidideks ja aminohapeteks. Seetõttu on papaiin lihapehmendaja populaarne koostisosa.
Kuidas papaiin ja bromeliin liha pehmeks muudavad?
Papaiini ensüüm lõikab koes valguahelad, mis seejärel lõhkusid lihaskiudude struktuuri, muutes liha pehmemaks kui bromelaini ensüüm. Lisaks on bromelain ensüüm, mis on tuntud oma madala aktiivsuse poolest, mis tähendab, et ensüümi saab kergesti denatureerida.
