Üle segamine võib liiga palju õhku lisada taignale. Kui paned koogikesed kuuma ahju, kus taignas on liiga palju õhku, jätab kuum õhk ainult mulje, et koogid tõusevad õhu väljumisel, põhjustades kardetud deflatsiooni.
Kas koogikesed peaksid olema lamedad või kuplikujulised?
Õhk on probleem. kuplita peaksite panema nii vähe tainast, et õhk keskele ei jõuaks, kuid siis rikute koogi ebaühtlase küpsemise ja üleküpsenud põhjaga.
Miks mu koogid ei kerkinud?
Taigna üle kloppimine :Taigna üle kloppimine koormab gluteeni üle, muutes selle sitkeks ja kerkimise väiksema tõenäosusega. Teine analoogia on see, et lööte sisse liiga palju õhku, mis pärast koogikeste ahjust välja võtmist väljub, põhjustades nende kokkutõmbumist.
Kuidas koogikesi kerkima panna?
Asetage oma koogikesed eelkuumutatud 400 kraadi F ahju, olenemata sellest, millist temperatuuri retsept nõuab. Enamik koogiretsepte soovitab 350–375 kraadi F, mille tulemuseks on tasane pealispind. Temperatuuri tõstmisel tahkuvad koogikeste servad esm alt, võimaldades keskel tõusta, luues kuplikujulise ülaosa.
Mis põhjustab lamedaid kooke?
Kui teil on lame kook, on mõned võimalikud põhjused. Jahu liialdamine kulutab gluteeni üle, seega sega kuivained kerge käega sisse. Ärge unustage lisada kergitusainet – isekerkiv jahu juba sisaldab seda, aga kui kasutate mõnda muud jahu, tuleb segada sisse küpsetuspulber.
