Karrageen on lisand, mida kasutatakse toitude ja jookide paksendamiseks, emulgeerimiseks ja säilitamiseks. See on looduslik koostisosa, mis pärineb punastest merevetikatest (nimetatakse ka Iiri samblaks). Seda koostisainet leiate sageli pähklipiimast, lihatoodetest ja jogurtist.
Millised on karrageeni eelised?
Karrageeni valmistatakse erinevate punavetikate või merevetikate osadest ja seda kasutatakse meditsiinis. Karrageeni kasutatakse köha, bronhiidi, tuberkuloosi ja sooleprobleemide korral Prantslased kasutavad vormi, mida on muudetud happe lisamise ja kõrge temperatuuriga. Seda vormi kasutatakse peptiliste haavandite raviks ja lahtistina.
Kas karrageen on inimestele kahjulik?
Karrageen on toidulisand, mis on stabiliseeriv ja emulgeeriv aine. Karrageen võib olla inimeste tervisele kahjulik ning võib põhjustada puhitust, põletikku ja seedeprobleeme.
Millised on karrageeni ohud?
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on lisandi kasutamiseks heaks kiitnud, kuid mure selle ohutuse pärast püsib. Mõned teadlased usuvad, et karrageen võib põhjustada põletikku, seedeprobleeme, nagu puhitus ja ärritunud soolehaigus (IBD) ja isegi käärsoolevähk.
Mis on karrageeni funktsioon töödeldud toitudes?
Neid on kasutanud toiduainetööstus nende geelistamiseks, paksendamiseks ja stabiliseerimiseks ning viimasel ajal lihatööstuses vähendatud rasvasisaldusega toodete jaoks. Liha on lihaskoe, sidekoe, rasva ja vee kompleksne süsteem; töötlemise ajal toimub kõigi nende komponentide vahel palju koostoimeid.
