Kuigi naatriumbensoaati leidub tavaliselt karastusjookides, saab seda kasutada ka veinivalmistamisel riknemise ärahoidmiseks ja käärimisprotsessi peatamiseks. Nagu kaaliumsorbaat, on ka naatriumbensoaat pärmi inhibiitor.
Kas säilitusained tapavad pärmi?
Paljud säilitusained tapavad pärmi. Säilitusaineid E211 (naatriumbensoaat) ja E202 (kaaliumsorbaat) kasutatakse rohkesti supermarketite kontsentraatides. Need kaks on eriti head pärmseene hävitamisel.
Mida tapab naatriumbensoaat?
Naatriumbensoaat toimib bakteriostaatilise ja fungistaatilise säilitusainena. See tähendab, et see ei tapa juba esinevaid baktereid ega seeni, küll aga pärsib nende kasvu ja paljunemist.… Naatriumbensoaati kasutatakse sageli säilitusainena ka vedelates ravimites, näiteks köhasiirupis.
Kui tõhus on naatriumbensoaat?
Naatriumbensoaat pärsib potentsiaalselt kahjulike bakterite, hallituse ja muude mikroobide kasvu toidus, hoides seega ära riknemise. See on eriti tõhus happeliste toitude puhul (6). Seetõttu kasutatakse seda tavaliselt sellistes toiduainetes nagu sooda, pudelis sidrunimahl, hapukurk, tarretis, salatikaste, sojakaste ja muud maitseained.
Millised säilitusained mahlas takistavad käärimist?
Sulfitid, sorbaadid ja bensoaadid ja sarnased säilitusained häirivad üldiselt pärmi kasvu. Seega saab neid säilitusaineid sisaldavaid puuviljamahlasid kääritada täielikult aktiivsete ja kontsentreeritud pärmikultuuride lisamisega.