Otse poldrilt toodud piim on rikastatud loodusliku vadaku ja laabiga, et moodustada kohupiim Kohalike koostisosade kasutamine loob Val Padana piirkonnale omased maitsed.. Pärast puhkamist lõigatakse ja eraldatakse kohupiim kaks korda, seejärel tühjendatakse liigne vadak.
Mis teeb provolone juustu erinevaks?
Provolone on poolkõva juust, mille maitse varieerub suuresti Provolone piccante’st (terav, pikantne), laagerdunud vähem alt neli kuud ja väga terava maitsega kuni väga maheda maitsega Provolone dolce’ni (magus).. Provolone piccante'is saadakse iseloomulik pikantne maitse lipaasiga (ensüümiga), mis on saadud kitsest
Kas provolone juust on laagerdunud mozzarellaga?
Peamine erinevus provolooni ja mozzarella vahel on nende valmistamise protsess. Kui provolone laagerdub 3 nädalat, siis mozzarella on toorjuust.
Kas Provolone on looduslik juust?
Provolone on Itaalia juust, mis on valmistatud lehmapiimast ja mille päritolu on Lõuna-Itaalias. Tänapäeval toimub Provolone peamine tootmine Po oru piirkonnas, eriti Lombardias ja Venetos.
Mis on provolone juustu valmistamise protsess?
Tavaliselt on Provolone pirnikujuline ja võib sõltuv alt lõplikust niiskusest ja vananemisajast ulatuda mahedast ja magusast kuni teravani ja teravani.
Aga, Lipaas on loomulikult valik ja soovi korral saab seda lisada.
- Kuumutage ja hapestage piima. …
- Koaguleerige laabiga. …
- Lõika kohupiim. …
- Kohupiima keetmine. …
- Nõruta kohupiim. …
- Heat & Stetch Curd. …
- Soolamine ja vanandamine.
