Kuidas molekulaarne gastronoomia töötab? Molekulaargastronoomia toimib erinevate koostisosade koostoimete tõttu, mis põhjustavad erinevaid mõjusid. Igal retseptil on aluseks olevad füüsikalised, bioloogilised ja keemilised mehhanismid, mis muudavad roa soovitud viisil välja.
Mis on molekulaarse gastronoomia eesmärk?
Molekulaargastronoomia püüab genereerida uusi teadmisi kulinaarsete protsesside taga peituva keemia ja füüsika põhjal – näiteks miks majonees muutub tahkeks või miks suflee paisub. Üks kõrvaleesmärk on välja töötada uusi toiduvalmistamisviise, mis põhinevad teadusel.
Millised on molekulaarse gastronoomia põhimõtted?
Molekulaarse gastronoomia valdkond arendati välja selleks, et uurida toidu koostisosade füüsikalist ja keemilist muundumist toiduvalmistamise ajalSee käsitleb erinevate köökide organoleptiliste omaduste (maitse, värvus, lõhn ja tunne) rikastamist, mõistdes tänapäevast toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Mis on molekulaarse gastronoomia näide?
Mõned molekulaarse gastronoomia toidu näited on miniatuurne õun, mis on valmistatud liha maitse järgi, kokteilid jääkuulikestes, oliiviõlist valmistatud võltskaaviar, läbipaistvad ravioolid, valmistatud spagetid köögiviljadest, kiirjäätisest ja paljudest teistest.
Kuidas kokad molekulaarset gastronoomiat kasutavad?
Nii et kuigi molekulaarne gastronoomia on teaduslik termin toidu koostisosade tegelike muutuste kohta toiduvalmistamise protsessis, siis kokad kasutavad neid teaduslikke tehnikaid koostisainete muutmiseks nimetatakse molekulaarseks toiduvalmistamiseks ja nendel tehnikatel põhinevat üldist uut kokandusstiili nimetatakse molekulaarseks köögiks – …
