Sorbett on oma olemuselt lihts alt külmutatud puuviljasiirup, kuid võite seda tõsta ja lisada vahustatud munavalget või isegi mascarponet kreemjama tulemuse saavutamiseks.
Mis teeb sorbeti kreemjaks?
Pektiinisisaldusega puuviljad (marjad, luuviljad ja viinamarjad) või kiudainesisaldusega (mangod, pirnid ja banaanid) on kõrge viskoossusega ja täidlased ning muudavad eriti kreemja sorbeti jaoks, mis sarnaneb jäätise tekstuuriga.
Kas sorbetti tehakse munaga?
Sorbet on valmistatud veest ja puuviljapüreest või mahlast. See ei sisalda piima, koort ega mune ja on üks vanimaid külmutatud magustoitude vorme. … See on valmistatud puuviljast ja veest, kuid sellele on lisatud ka piimatooteid, tavaliselt piima või petti.
Kuidas sa munasorbetti teed?
Vahustatud munavalge kasutamine on lihtne.
Vahusta munavalge üsna kõvaks (ja vähem alt seni, kuni moodustub valge vahune pealispind). Blenderda vahustatud munavalge peaaegu valmis sorbeti (=kui suurem osa kloppimisest on tehtud ja sorbett on peaaegu sügavkülma jaoks valmis)
Kuidas vältida jääkristallide teket sorbetis?
Glükoosisiirup, maisisiirup või invertsuhkur võivad parandada lõpliku sorbeti tekstuuri ja samuti aidata vältida selle tahkeks jäämist. Nendes siirupites on sahharoos jaotatud glükoosiks ja fruktoosiks. Neil on rohkem keha kui lihtsal siirupil ja need on kristalliseerumisele vastupidavad.
