Lehttainas ja šokolaaditainas on kaks näidet kondiitritoodetest, mille kergitusainena kasutatakse ainult auru ning mis korralikult valmistatuna on suurepäraselt õhulised ja helbelised. Selle kergitusaine võti on tagada, et tainas võtaks auru kinni.
Millistes retseptides kasutatakse kergitusainena auru?
Auru kasutatakse juuretisena sellistes toiduainetes nagu popovers, koorepaisud ja pirukakoorikud.
Kas aur on küpsetamisel kergitusaine?
Aur on looduslik kergitusaine. See tekib siis, kui küpsetatud toote vedelikku kuumutatakse üle 212 F. Auru tekib vee füüsikalise oleku muutumisel. Söögisooda ja küpsetuspulber tekitavad füüsikaliste muutuste asemel keemilisi muutusi.
Kuidas kasutatakse auru kergitusainena?
Auru ja õhku kasutatakse kergitusainetena kui need paisuvad kuumutamisel. Selle juuretisviisi ärakasutamiseks tuleb küpsetada piisav alt kõrgel temperatuuril, et vesi aurustuks, kasutades taignat, mis hoiab auru sees kuni tahkumiseni.
Millist kergitusainet piruka jaoks kasutatakse?
Küpsetuspulber, kõigi lemmik keemiline kergitusaine, on helbelise pirukataigna puhul maagiline – pole nalja. Ja tükike on kõik, mida vajate. See kergendab ja laiendab teie koorikut, pakkudes tekstuuri, mis ei erine kihilisusest.
