Velouté kastme ajalugu Velouté oli üks neljast algsest emakastmest, nagu määratles kokk Marie-Antoine Carême 19. sajandi alguses.
Kuidas veloute kastet valmistatakse?
Alustage kala Veloutéga, lisage valge vein, koor ja sidrunimahl. See kaste põhineb vasikapuljongil Velouté, millele on lisatud paar tilka sidrunimahla, koort ja munakollast Pärast Velouté kalapuljongi keetmist lisage seene- ja austrivedelikud koos koorega ja munakollased.
Kus veloute kastet kasutatakse?
Mida serveerida Velouté kastmega
- Kana. Traditsiooniliselt serveeritakse suprême'i kastet pošeeritud või aurutatud kana või muude õrnade maitsetega linnuliharoogadega. …
- Kala. …
- Vasikaliha. …
- Supid: erinevaid kooresuppe saab valmistada lihts alt köögiviljade praadides, velouté lisades, seejärel püreestades ja koort lisades.
Kes oli 5 emakastme asutaja?
Prantsuse peakokk Auguste Escoffier 19. sajandil välja töötatud emakastmed on lähtepunktiks mitmesugustele maitsvatele kastmetele, mida kasutatakse lugematute roogade, sealhulgas köögiviljade, kala, liha, vormiroad ja pastad.
Kes on kastmete isa?
19. sajandil klassifitseeris Prantsuse kokk Marie-Antoine Carême (1784–1833) gurmee- ehk kõrgköögi isaks. Kõik kastmed liigitati nelja kategooriasse. mis sai tuntuks kui "emakastmed". (Tema teine väide kuulsusele: kokamütsi leiutamine.)
