Valgu lahustuvus vees sõltub selle 3D-kujust Tavaliselt on kerakujulised valgud lahustuvad, kiudvalgud aga mitte. Denatureerimine muudab 3D-struktuuri, nii et valk ei ole enam globulaarne. See on seotud valgu aminohapete omadustega.
Kas valgud on vees lahustuvad Jah või ei?
Valgud võib jagada kahte kategooriasse: kiulised, mis kipuvad olema vees lahustumatud, ja kerakujulised, mis on vees paremini lahustuvad. Valgul võib olla kuni neli struktuuritaset.
Miks valgud ei lahustu vees?
Selgitus: kiudvalgud ei lahustu vees polaarsuse erinevuse tõttuKeemiliste seaduste järgi "sarnane lahustab sarnast". Kuna vesi on polaarne ja kiuliste valkude pind on kaetud mittepolaarsete aminohapetega, ei lahustu see vesilahuses.
Kas valgud lahustuvad puhtas vees?
Varem ei olnud nende lahustamiseks saadaval ühtegi üldist meetodit ja seetõttu jäid nende struktuursed omadused teadmata. Üllatuslikult avastasime hiljuti, et kõik meie laboris olevad lahustumatud valgud, mis on väga erinevad, saab lahustada puhtas vees.
