Miks emulsioonid purunevad? Emulsiooni valmistamine on üsna lihtne, kuid see võib olla veidi õrn. Tihtipeale, kui temperatuur on liiga kõrge või oliiviõli lisatakse liiga kiiresti, võib segu kaotada oma kooshoidmisvõime Kui see juhtub, on emulgatsioon "katki läinud" või "eraldunud ".
Mis võib põhjustada emulsiooni eraldumist?
Peamine mehhanism, mis viib emulsioonide faaside eraldumiseni, on piiskade ühinemine, kus tilgad ühinevad, et vähendada kogu olemasolevat liidese pindala Nanoosakestega stabiliseeritud emulsioonides (Pickering-emulsioonid), tilkade ühinemist takistavad nanoosakesed, mis on kinni jäänud vedeliku liidestele.
Kuidas peatada emulsiooni eraldumine?
Selleks, et segu ei eraldaks aineid, mida nimetatakse , võib lisada emulgaatoreid. Need aitavad moodustada ja stabiliseerida emulsioone, takistades või aeglustades vee ja rasva/õli eraldumist.
Kas ma saan eraldatud emulsiooni parandada?
Katkise munapõhise emulsiooni kinnitamiseks on vaja sama meetodit: looge uus emulsioon, seejärel vispeldage purustatud emulsioon sellesse. Seda saate teha, asetades tl sidrunimahla (või vett) puhtasse kaussi ja lisades väikese koguse purustatud emulsiooni, vahustades, et moodustada teine, stabiilne emulsioon.
Mis põhjustab emulsiooni pragunemist või koorumist?
Dispergeeritud osakeste tõusmist emulsiooni pinnale nimetatakse kreemitamiseks, mis tuleneb dispergeeritud osakeste ja seerumi faasi tiheduse erinevustest.
