Denatureerimine bioloogias, valgu molekulaarstruktuuri muutmise protsess … Denatureeritud valkudel on lõdvem, juhuslikum struktuur; enamik on lahustumatud. Denatureerimine võib toimuda mitmel viisil – nt kuumutamise, leelise, happe, uurea või detergentidega töötlemise ning tugeva loksutamise teel.
Kuidas saab valku denatureerida?
Valgud denatureeritakse töötlemisel leeliselise või happelise, oksüdeerivate või redutseerivate ainetega ja teatud orgaaniliste lahustitega. Denatureerivate ainete hulgas on huvitavad need, mis mõjutavad sekundaarset ja tertsiaarset struktuuri, ilma et see mõjutaks primaarstruktuuri.
Mida tähendab valgu denatureerimine ja kuidas see juhtub?
Valkude denaturatsioon toimub kui valk kaotab oma kvaternaarse, tertsiaarse ja sekundaarse struktuuri Põhimõtteliselt läheb valk lahti ja lakkab toimimast. … Valgud denatureerivad mingisuguse välise stressi tõttu, näiteks kokkupuutel hapete, aluste, anorgaaniliste soolade, lahustite või kuumusega.
Mida tähendab valguensüümi denatureerimine?
Denatureerimine hõlmab paljude nõrkade H-sidemete katkemist ensüümis, mis vastutavad ensüümi väga korrastatud struktuuri eest. Enamik ensüüme kaotab pärast denatureerimist oma aktiivsuse, kuna substraat ei saa enam aktiivse saidiga seonduda.
Mis on valgu denatureerimise näide?
Levinud näited
Toidu küpsetamisel denatureeritakse osa selle valke. Seetõttu muutuvad keedetud munad kõvaks ja liha muutub kõvaks. Klassikaline näide valkude denatureerimisest pärineb munavalgetest, mis on suures osas vees sisalduvad munaalbumiinid. … Sama muundamise saab läbi viia denatureeriva kemikaaliga.
