Nigella pavlovad, nagu Lemon Pavlova (firm alt SIMPLY NIGELLA), sisaldavad besees maisijahu (maisitärklist). Maisijahu aitab beseel jääda keskel pehmeks, et anda kontrasti kargele koorikule ja vahukommile.
Miks lisate Pavlovale äädikat ja maisijahu?
See saavutatakse tavaliselt happe (nt äädika) ja maisijahu (maisitärklise) lisamisega. Need kaks koostisosa aitavad vahustatud munavalgeid stabiliseerida ja takistavad nende täielikku kuivamist ahjus.
Miks lisatakse beseesse maisijahu?
Lisatud maisijahu ja äädikas tugevdavad munavalget ja muudavad selle stabiilsemaks ning vahukommi keskmed saad lühema küpsetusaja tõttu.
Mida saab Pavlovas maisijahu asemel kasutada?
Nii et maisitärklis, nisutärklis, kartulitärklis, riisitärklis jne töötavad, olenemata sellest, mis nime all neid müüakse (nt leiate suurema tõenäosusega " riisijahu" kui "riisitärklis"). Püüdke vältida tärklisi, milles on palju amülopektiini ("vahajas" tärklised), sest pavlova jaoks soovite tärklise kohevust.
Mis on hea Pavlova saladus?
Suhkru väiksemad kristallid on palju parem valik kui granuleeritud (lauasuhkur); see lahustub sisse peksmisel kergemini ja täielikult lahustunud suhkur on üks täiusliku pava võtmeid. Ärge kiirustage suhkru lisamisega. Olge kannatlik, kui lisate järk-järgult suhkrut munavalgele.
