Choux küpsetis on liiga pehme ja läbimärg. Tavaliselt on profitroolidel või ekleerikarpidel karge kest. Õhuga kokku puutudes või kondiitrikreemiga täidetud krõbedus ei püsi kaua. Siiski nad ei tohiks kunagi olla märjad.
Kas éclairid peaksid olema krõbedad?
Kui jahutatud éclair-koored ei ole nii krõbedad, kui soovite, pista need tagasi 375°F ahju 6–8 minutiks, kuni need on puudutades äärmiselt kuumad. Enne täitmist jahuta täielikult. … Nende serveerimise päeval pange need otse ahju, nagu kirjeldatud – kaks korda küpsetatud ekleerid võivad olla kõigist parimad!
Kuidas hoida éclairs'id märjaks?
Ekleeritainasse noaga läbitorkamine ja veel 5-10 minutiks ahju tagasi toomine kuivab küpsetise ära, vältides märjaid ja närtsivaid ekleere.
Miks on éclairs märjaks?
Täidetud ekleeride säilitamise probleem seisneb selles, et täidisest pärinev niiskus võib kooresse imbuda, jättes selle märjaks. Kui teil on juba täidetud ekleere, mis vajavad säilitamist, ärge paanitsege.
Milline peaks olema choux saia tekstuur?
Järjepidevus: pastal peab olema läikiv ja sile pind ning see peab olema piisav alt kindel, et hoida oma kuju. See peaks teie lusika küljest kukkuma, kuid alles mõne sekundi pärast (vt pilti).
