Ahjutamine on idandatud odra kuumutamine selle kuivatamiseks ja linnaste, biskviiditaoliste maitsete arendamiseks … Esialgu eemaldatakse suurem osa idandatud teravilja pinnaniiskusest. Viimases etapis linnased "kuumendatakse". Eesmärk on vähendada vilja niiskusesisaldust umbes 40%-lt 50%-le vähem alt 4%-lt 6%-le.
Mis on põletamise eesmärk?
Ahjumisprotsess on reguleeritud vee eemaldamine idandatud teraviljast. Niiskus eemaldatakse teravilj alt kuumutatud õhu juhtimisel läbi viljapeenra.
Mis tähtsust on põletamisel linnaste valmistamisel?
Kilning. Põletamine seega vähendab terade niiskusesisaldust ja peatab idanemise. Esimeses etapis, vaba kuivatamise etapis, hoitakse õhutemperatuuri jahedana, et tera kuivatada ilma ensüümide denatureerumist põhjustamata.
Miks linnastamist tehakse?
Õllestamine on protsess, mille käigus valmistatakse tooroder või mõni muu teravili, et saada pruulimisprotsessi peamiseks koostisosaks. … Linnase valmistamise üks põhifunktsioone on tera valkude lagundamine ning ensüümide loomine ja pruulimisprotsessiks vajalike tärkliste muutmine
Milleks linnaseid kasutatakse?
linnased, teraviljatoode, mida kasutatakse jookides ja toitudes kääritamise alusena ning maitse ja toitainete lisamiseks. Linnased valmistatakse teraviljast, võimaldades osalist idanemist, et muuta teravilja looduslikke toiduaineid.
