Piimhappekäärimine on metaboolne protsess, mille käigus glükoos või muud kuue süsinikuga suhkrud (samuti kuue süsinikusisaldusega suhkrute disahhariidid, nt sahharoos või laktoos) muudetakse rakuliseks energia ja metaboliit laktaat, mis on piimhape lahuses.
Mis on piimhappekääritamise kõrvalsaadus?
Piimhappekäärimine toimub teatud bakterites, pärmis ja lihasrakkudes ning muudab glükoosi energiaks. Selle kõrvalsaadus on laktaat.
Millised on piimhappekääritamise etapid?
Piimhappekääritamisel on kaks etappi: glükolüüs ja NADH regenereerimine. Glükolüüsi käigus muudetakse üks glükoosimolekul kaheks püruvaadi molekuliks, tekitades kaks neto-ATP-d ja kaks NADH-d.
Milliseid baktereid piimhappekääritamisel kasutatakse?
Piimhappebakterid, nagu Lactobacillus spp., laktokokid, Streptococcus thermophilus ja leuconostocs on näited piimhappebakteritest, millel on võime muuta suhkruid piimhappeks. Piimhape pärsib järgnevate ja potentsiaalselt kahjulike teiste liikide bakterite kasvu.
Milline on piimhappekääritamise puudus?
Kuna piimhappe fermentatsiooniprotsess on ebaefektiivne, rakud tarbivad kiiresti glükoosi, ammendades nende kogunenud varu. Koos piimhappe kogunemisega tähendavad need mõjud, et teie keha võime kiireks ja intensiivseks pingutuseks on väga piiratud, palju rohkem kui mõnel teisel loomal, näiteks lindudel.
