Mashing on õlletootjate termin kuuma veega leotamise protsessi kohta, mis hüdreerib otra, aktiveerib linnaseensüümid ja muudab teraviljatärklised kääritatavateks suhkruteks.
Mis on õlle valmistamisel meskimisetapi eesmärk?
Mestimine võimaldab linnases sisalduvatel ensüümidel (peamiselt α-amülaas ja β-amülaas) lagundada teraviljas sisalduva tärklise suhkruteks, tavaliselt m altoosiks, moodustades linnaselise vedeliku, mida nimetatakse virdeks.
Kuidas te tera õlleks püreestate?
Lisage 1 QRT 180°F vett iga purustatava terade lB kohta (Kõigepe alt lisage vesi). Kui lisate esm alt vett, soojendate oma jahedama pudru eelsoojendama. Segage vett, kuni teie temperatuur jõuab 170 ° F-ni. Nüüd on aeg lisada purustatud terad jahutisse.
Mis on õllepuder?
Alustate pruulimisprotsessi, segades jahu (purustatud linnased) hoolik alt kontrollitud koguse ja temperatuuriga kuuma veega, et moodustada pudrutaoline segu See on puder. Puderis muudetakse odralinnased – ja võib-olla ka muud teraviljatärklised – kääritatavateks suhkruteks ja valkudeks.
Mis on purustamise etapp?
Astmeline meskimine on tehnika, mille õlletootjad töötasid välja ajal, mil linnased olid vähem modifitseeritud kui praegu … Teatud temperatuurid on väidetav alt võtmetähtsusega sellistes asjades nagu beetaversiooni lagunemine glükaanid (odra rakuseina kummilised osad), alandades meski pH-d või lagundavad valke.
