Soolamunad- traditsiooniline meetod Kaubanduslikud soolamunad ehk itlog na maalat valmistatakse värskete pardimunade “soolamisel” mudas, mis on valmistatud võrdsetes osades savist ja veega niisutatud soolast munad kastetakse ükshaaval mudavanni, et need täielikult kattuksid, ja seejärel lastakse neil olenev alt munade suurusest 15–18 päeva kõveneda.
Kuidas soolamune toodetakse?
Soolatud mune saadakse munade soolvees soolvees (kastmismeetod) või munade katmisel soolaga segatud mullapastaga (katmismeetod) 20–45 päeva jooksul Soolamise ajal, munakollane tahkub ja kõveneb järk-järgult, samas kui albumiin kaotab oma viskoossuse ja muutub vesiseks.
Kas soolamuna on ebatervislik?
Üks soolatud munakollane sisaldab 680 mg naatriumi, ligikaudu kolmandiku soovitatavast kogusest. Ta hoiatas: Kui retsepti valmistamisel kasutatakse soolatud munakollast, võib üks portsjon toidust sisaldada rohkem kui ühte soolatud munakollast ja see suurendab kolesterooli tarbimist soovitatust rohkem.
Mis teadus seisneb soolamuna taga?
Kõrgema soolasisaldusega soolalahuses soolatud munade munavalgedes on suurem soolasisaldus, mis dissotsieerib ovomutsiini struktuuri ja põhjustab munavalge õhenemist ja vähendab ovomutsiini taset, mis põhjustab suurenenud pH väärtus munavalges.
Mis on esimene samm soolamuna valmistamisel?
Juhised
- Loputage munad ja asetage purki. …
- Aja vesi keskmise suurusega potis keema. …
- Valage soolalahus loputatud mune sisaldavasse purki. …
- Pange kaas peale ja asetage purk 21 päevaks toatemperatuuril jahedasse kohta.
- 21 päeva pärast tehke maitsetest. …
- Alternatiivina purustage muna kaussi ja kontrollige selle munakollast.
