Liha jahuga katmise idee enne kuumal pannil pruunistamist on üsna lihtne: Jahu on täis tärklist, mis karamelliseerub kiiresti ning annab sügavama värvi ja maitseKõige sagedamini näete seda tehnikat hautiste puhul, kus keeduvedeliku paksendamiseks kasutatakse jahu.
Miks katate liha enne pruunistamist jahuga?
Enamik leitud ressursse nõustus, et liha jahutamine enne pruunistamist aitab võimalikku kastet paksendada … Kui jahutame liha ja seejärel pruunistame seda õlis, valmistame sisuliselt roux””lihal olev jahu seguneb pannil oleva rasvaga ja küpseb, andes lisavedeliku lisamisel paksendavat jõudu.
Mis eesmärk on liha jahu sisse süvendada?
Põhjus, miks kana või mõni muu toit enne pannil praadimist süvendate, on see, et anda sellele ahvatlev alt pruun koorik. Toit, mille uputate jahusse või muusse kattesse saab ka katte maitse ja tekstuuri ning imab lisamaitset õlist või võist, milles olete toitu valmistanud.
Miks sa katad veiseliha jahuga?
Vastus on, et saate teha mõlemat. Kuid traditsiooniliselt on veiseliha jahuga katmine õige tee ja sellel on mitu põhjust: Jahu aitab lihal paremini pruunistada, pruunistatud jahu suurendab kastme maitset ja see parandab ka liha pinna tekstuuri.
Miks inimesed katavad hautatud liha jahuga?
Hautisehooaeg on käes! Oleme kasutanud ära õhus valitsevat jahedust ning valmistanud õhtusöögiks sooje ja hubaseid roogasid, nagu tšilli, posole ja kanahautis. Kuid nende kõigi valitsemiseks on üks hautis: veiselihahautis. Kuigi see on enamikus leibkondades põhitoiduks, võib see rikkalik ja rikkalik eine mõnikord puududa.
