Kust paksendajad tulevad? Paksendajad on erineva päritoluga: Taimed: tärklis, pektiin, tselluloos, merevetikad jne. Loom: želatiin.
Kuidas valmistatakse paksendajaid?
KUIDAS TÄRKLISED PAKSENEVAD? Tärklised paksenevad protsessiga, mida nimetatakse želatiniseerimiseks Tärklise želatiniseerimine on protsess, mis lõhub tärklise molekulide molekulidevahelised sidemed vee ja kuumuse juuresolekul, võimaldades vesiniksideme saite (hüdroksüülvesinik ja hapnik), et kasutada rohkem vett.
Mis on looduslikud paksendajad?
Kõik looduslikud, veepõhised polümeersed paksendajad on saadud polüsahhariididest, kusjuures kõige levinumad on tselluloosist (puit, puuvill) ja tärklisest (mais, kartul). Teised olulised polüsahhariidiallikad on merevetikad, taimede seemned/juured ja need, mis on saadud kääritamisel.
Millest on vedel paksendaja?
Enamik paksendajaid on kas tärklise- või kummipõhised. Tärkliseosakesed paisuvad, haarates vedelikku, mis tähendab, et nad imavad pärast valmistamist rohkem vedelikku ja muutuvad paksemaks. Seetõttu võivad need 20 või enam minutit pärast valmistamist olla liiga paksud.
Millest paksendaja agar on valmistatud?
Agar, alginiin ja karrageen on polüsahhariidid, mis on ekstraheeritud vetikatest Ksantaankummi on polüsahhariid, mida eritab bakter Xanthomonas campestris ja karboksümetüültselluloos on tselluloosist saadud sünteetiline kummi. Toidu paksendajatena kasutatavate valkude hulka kuuluvad kollageen, munavalged ja želatiin.
