Kuivsoolamine on see, kui värsket sealiha hõõrutakse soola, maitseainete, nitraatide ja mõnel juhul suhkruga Seejärel jäetakse liha nädalaks või kaheks tahenema. Kuna see meetod tugineb ainult kuivadele koostisainetele, pole protsessi vaja vedelikku lisada. Pärast kuivatamist loputatakse peekon maha.
Mis vahe on kuivatatud ja kuivatamata peekonil?
Koolitatud peekonit töödeldakse maitse ja värvi säilitamiseks ning bakterite kasvu peatamiseks soola ja nitrititega. Kõvendamata peekon on endiselt kõvendatud, ainult selleris sisalduvate nitrititega.
Milleks kasutatakse kuivatatud peekonit?
Seda saab kasutada mis tahes viisil, nagu kasutaksite poest ostetud peekonit: salatites ja võileibades koos munadega või mis tahes retseptis, millel on peen, soolane sealiha maitse. Valmistage soolvesi. Segage väikeses kausis sool ja suhkur hästi segunemiseni.
Kas kuivsoolatud peekon on parem kui märgsoolatud?
Kuiv sai kõrgeid hindu maitse intensiivsuse eest, kuid sööjatele meeldis märg versioon peaaegu sama palju. Kartsime, et märgkuivatatud kõhul on "lõtv" või "vesine" maitse, kuid kumbki omadus ei ilmnenud. Peekon oli paraj alt soolane ja suitsune, hea närimisvõimega ja vähesel määral toidupoe peekoni maitsega.
Kas kuivatatud peekon on söömiseks valmis?
Järeldus. Enamik suitsupeekonit ei ole tarbimisvalmis. Peekoni kuivatamine ja suitsutamine küpsetab seda ainult osaliselt. Toorpeekoni söömine suurendab riski haigestuda bakteriaalsesse haigusesse.
