Beeta-amülaas on vaieldamatult kõige olulisem ensüüm, kuna lõhustab kahte seotud glükoosimolekuli (m altoosi) ahela redutseerivast otsast Beeta-amülaasi aktiivsus on kõige olulisem pruulimise (meskimise) esimeses etapis, et toota piisav alt m altoosi, kõige olulisemat kääritatavat suhkrut.
Kuidas beeta-amülaas töötab?
Töötades mitteredutseerivast otsast, β-amülaas katalüüsib teise α-1,4 glükosiidsideme hüdrolüüsi, eraldades korraga kaks glükoosiühikut (m altoosi)Viljade küpsemise ajal lõhustab β-amülaas tärklise m altoosiks, mille tulemuseks on küpsete puuviljade magus maitse.
Mis vahe on alfa- ja beeta-amülaasil?
Alfa-amülaas on ensüüm, mis vastutab suurte, keerukate, lahustumatute tärklisemolekulide purustamise eest väiksemateks lahustuvateks molekulideks.… Beeta-amülaas on teine pudruensüüm mis on võimeline tärklist lagundama Oma toime tõttu on see ensüüm, mis vastutab suures koguses kääritava suhkru loomise eest.
Kas beeta-amülaas lagundab tärklist?
Teiste ensüümide puudumisel ei suuda beeta-amülaas tärklisegraanuleid lagundada. Siiski on see võimeline (mõjutama) järk-järgult rünnama lahuses amüloosi, dekstriine ja lahustuvaid tärkliseahelaid.
Kas inimestel on beeta-amülaas?
β-amülaas on ensüüm, mida leidub seentes, bakterites ja taimedes, kuid mitte inimestel. Erinev alt α-amülaasist suudab β-amülaas lagundada tärklist ainult polümeeriahela mitteredutseerivast otsast teise α-1,4 glükosiidsideme hüdrolüüsi teel.
