Blanšeerimine on enamiku köögiviljade külmutamiseks kohustuslik. See aeglustab või peatab ensüümi toimet, mis võib põhjustada maitse, värvi ja tekstuuri kaotust Blanšeerimisaeg on väga oluline ning varieerub sõltuv alt köögiviljast ja suurusest. … Liigne blanšeerimine põhjustab maitse, värvi, vitamiinide ja mineraalainete kadu.
Mis juhtub, kui te köögivilju enne külmutamist ei blanšeeri?
Blanšeerimine aitab köögiviljadel säilitada erksat värvi ja toitaineid ning peatab ensüümide toime, mis muidu riknevad. Köögiviljade külmutamine ilma neid blanšeerimata põhjustab esm alt pleekinud või tuhmunud värvuse, aga ka ebameeldivad maitsed ja tekstuurid.
Millised on enne külmutamist blanšeerimise eelised?
Blanšeerimine aitab säilitada külmutatavate värskete toodete maitset, värvi ja tekstuuri. Blanšeerimine aitab aeglustada vitamiinide kadu. Blanšeerimine aitab puhastada pinda mustusest ja mõnedest bakteritest.
Mis on köögiviljade blanšeerimise eesmärk?
Blanšeerimine on köögiviljade lühiajaline kõrvetamine keevas vees või aurus. Tavaliselt järgneb sellele kiire ja põhjalik jahutamine väga külmas või jääses vees. Blanšeerimine peatab ensüümi aktiivsuse, mis muidu põhjustab maitse, värvi ja tekstuuri kadu.
Mis on blanšeerimise roll külmutamisprotsessis?
Blanšeerimine aitab stabiliseerida värvi, eriti herneste ja muude roheliste köögiviljade puhul, ning kaitseb maitset ja tekstuuri. Blanšeerimine aitab puhastada ka juurviljade pinda, hävitades pinnal olevad mikroorganismid, närbub või pehmendab köögivilju ning muudab nende pakkimise lihtsamaks.
