Geleerimine on üldine viis vedeliku muutmiseks tahkeks ja seda on kasutatud juba antiikajast saadik erinevate eristatava tekstuuriga toitude tootmiseks. Toiduained, nagu želatiinipõhised magustoidud, on mõned lihtsamad toidugeelid, mis koosnevad vee ja želatiini geelist, millele on lisatud magusainet, maitset ja värvi.
Mis on geelistumisprotsess?
Geleerumist võib defineerida kui kolmemõõtmelise võrgu moodustumist keemilise või füüsikalise ristsidumise teel … Kui geelistumine toimub, muutub lahjendatud või viskoossem polümeeri lahus lõpmatu viskoossusega süsteem, st geel. Geeli võib pidada väga elastseks, kummitaoliseks tahkeks aineks.
Mis on geelistumise näide?
Nõrkade füüsikaliste sidemete näideteks on vesinikside, plokk-kopolümeersed mitsellid ja ioonsed ühendused. Teisest küljest hõlmab keemiline geelistumine kovalentsete sidemete moodustumist ja tulemuseks on alati tugev geel. Kolm peamist keemilise geelistumisprotsessi hõlmavad kondensatsiooni, vulkaniseerimist ja liitpolümerisatsiooni
Kuidas geelistumisprotsess toimub?
1.10.
Geleeruvad nähtused kui madala viskoossusega SLN-de dispersioon muudetakse viskoosseks geeliks Geeli moodustumise protsess on kiire ja ettearvamatu. Protsess on pöördumatu ja hõlmab enamasti kolloidosakeste suuruse kadumist. … Teatatud on geeli moodustumise kristalliseerumisprotsessist.
Mis on valgu geelistumine?
Kinsella [1] defineeris geelistumist kui valkude hüdratatsiooni, struktuurset, tekstuurilist ja reoloogilist omadust. Schmidt [4] defineeris geelistumist kui valgu agregatsiooni nähtust, mille puhul polümeeri-polümeeri ja polümeeri-lahusti vastastikmõjud on nii tasakaalus, et moodustub tertsiaarne võrgustik või maatriks
