Saksa laagerpruulijad võtsid traditsiooniliselt high-krauseni virde äsja käärivast partiist ja lisasid selle sama retseptiga täielikult kääritatud partiile. See protsess, mida nimetatakse krauseningiks, tutvustab tervet ja uut pärmi, mis koguneb se alt, kus esmane pärm – mis kihistustemperatuuride tõttu soiku jäi – välja jäi.
Kas laagerpärm moodustab Krauseni?
Käärimine on kindlasti aeglasem ja vähem aktiivne, kuid te peaksite siiski nägema krauseni, kuigi seda on vähem kui tavalises ale'is. Lagerid moodustavad samuti krauseni, ehkki väiksema kui ales.
Kas laagerpärm on alumisel kääritamisel?
Õllesid kääritatakse pe altkääritava pärmiga soojal temperatuuril (60˚–70˚F) ja laagreid kääritatakse alumise kääritusega pärmiga külmal temperatuuril (35˚F) –50˚F).… See on algne õlle valmistamise stiil, mis pärineb tuhandeid aastaid, sest seda saab toota ka soojematel temperatuuridel.
Kuidas te Krauseni lagerit valmistate?
Lisage lihts alt krauseningi õlu oma villimisse konteiner või tõstke nõusse ja riivige (või sifoonige) roheline õlu. Seejärel villitakse nagu tavaliselt. Laagrite puhul hoidke pudeliõlut paar päeva madalal toatemperatuuril, seejärel alandage temperatuuri järk-järgult kuni 10°C (50°F) umbes nädalaks või kaheks.
Kas ma saan õlles kasutada laagerpärmi?
Lühike vastus on " jah." Võite saada samad tulemused või tõesti väga lähedal, kasutades sama pruuli jaoks kas ale- või lagerpärmi. See sõltub siiski mõnevõrra sellest, kuidas te oma kääritamist korraldate.
