Tänapäeval on Ortolani salaküttimine Prantsusmaal ebaseaduslik, kuid edukas must turg tagab väga vastuolulise roa jätkuva serveerimise.
Kas inimesed tõesti söövad ortolani?
Ortolani serveeritakse Prantsuse köögis, tavaliselt küpsetatakse ja süüakse tervelt Traditsiooniliselt katavad einestajad hõrgutist süües pea salvrätiku või rätikuga. Lindu kasutatakse nii laialdaselt, et tema populatsioon Prantsusmaal langes ohtlikult madalale, mistõttu kehtestati 1999. aastal selle kasutamist piiravad seadused.
Kas Ortolan on tegelikult hea?
Asjatundjate sõnul on esmamaitse hõrk, nii soolane kui ka soolane, sarapuupähklite varjundite ja õrna, võrreldamatu ortolani rasva maitsega. Purustage peened luud nagu grillitud sardiinid.
Mis on Armagnaci surm?
Kui optimaalne suurus on saavutatud, sukeldatakse hämmeldunud, ülespuhutud linnud parima prantsuse maitsega Armagnac See uputab ja marineerib nad korraga. Surnud, tilkuvaid ulukiliha röstitakse seejärel tervelt täpselt kaheksa minutit, enne kui see hoolduseks valmistudes kitkutakse.
Miks on Ortolan julm?
Seal on roog nii aromaatne, nii maitsev, nii julm, et see on mõeldud söömiseks nii, et see on sööja pea kohal rätikuga - mõlemad lõhnade säilitamiseks ja võib-olla peita oma nägu Jumala eest. Tutvuge ortolani kiisuga, pisikese laululinduga, kes suvitab kogu Lääne-Euroopas ja talvitab Aafrikas.
