Proteaase kasutatakse kogu organismis erinevates ainevahetusprotsessides Makku erituvad happelised proteaasid (nagu pepsiin) ja kaksteistsõrmiksooles leiduvad seriinproteaasid (trüpsiin ja kümotrüpsiin) võimaldavad meil seedida toidus sisalduvat valku. Vereseerumis esinevad proteaasid (trombiin, plasmiin, Hagemani faktor jne)
Kus proteaasi kasutatakse kehas?
Proteaasid vabastavad kõhunäärme proksimaalsesse peensoolde, kus nad segunevad mao sekretsiooniga juba denatureeritud valkudega ja lagundavad need aminohapeteks, valkude ehitusplokkideks., mis lõpuks imendub ja kasutatakse kogu kehas.
Milleks proteaase kasutatakse?
Proteaasid on võimas tööriist toiduvalkude omaduste muutmiseks ja valkudest bioaktiivsete peptiidide tootmiseksNeid kasutatakse laialdaselt lisandväärtusega toidu koostisosade tootmisel ja toiduainete töötlemisel valkude funktsionaalsete, toiteväärtuste ja maitseomaduste parandamiseks.
Kus proteaasi tööstuses kasutatakse?
Proteaase kasutatakse küpsetustööstuses laialdaselt leiva, küpsetiste, kreekerite ja vahvlite tootmiseks Neid ensüüme kasutatakse segamisaja lühendamiseks, taigna konsistentsi ja ühtluse vähendamiseks, reguleerida leiva gluteeni tugevust ning parandada tekstuuri ja maitset (12, 45).
Millest proteaasi ensüüm koosneb?
Proteolüütiline ensüüm, mida nimetatakse ka proteaasiks, proteinaasiks või peptidaasiks, mis tahes ensüümide rühmast, mis lõhustab pika ahelaga valkude molekulid lühemateks fragmentideks (peptiidideks) ja lõpuks peptiidideks. nende komponendid, aminohapped.
