Parim on leida see Aasia toidupoest või veebist. Ingver on teravam, nii et võite kasutada veidi rohkem galangalit, kui asendate selle (näiteks kui retseptis on ette nähtud 1 supilusikatäis ingverit, asendage 1 kuni 1¼ supilusikatäis galangalit).
Mida kasutada, kui mul pole ingverit?
Juhul kui teil pole värsket ingverit, asendage see supilusikatäie kardemoni, pimenti, kaneeli, muskaatpähklit või muskaatpähklit sisaldavaga Kuigi muskaatpähkel, kaneel, vürtspipar ja muskaats on ingveri suurepärane asendaja, võite arvata, et maitse pole täpselt sama, mis ingveri kasutamisel.
Kas galangal ja ingver maitsevad ühtemoodi?
Kuigi paljud teavad värske ingveri vürtsikat, kergelt magusat, pipra maitset, kipub galangal maitsema pigem pipra kui ingveri järgi. Sellel on ka valgem viljaliha ja see on palju tihedam kui ingver, mille helerohekas/kollane kuni elevandiluu värvus võib olla peaaegu mahlane.
Kas galangal on parem kui ingver?
Galangal on palju tugevam maitse, mis on tsitruseline, terav ja veidi maalähedane männilaadse alatooniga. Ingver on piprane, magus ja soojendab vähem näksimist kui galangal. Nende maitseerinevus tähendab, et neid ei tohiks kunagi retseptides kasutada vaheldumisi.
Milleks te galangali kasutate?
Värske galangal tuleks riivida või väga õhukesteks viiludeks lõigata, kuna see võib olla veidi sitke (mida noorem juur, seda õrnem). Seda saab lisada Indonesian satay (lihavardad vürtsika maapähklikastmega), Malaisia laksa (mereannid ja nuudlid vürtsikas kookospiimas) või samlor kor ko (Kambodža köögiviljasupp).
