Meie keharasv sulab umbes 17°C juures, et keha saaks seda vedelal kujul säilitada. Külmaverelised olendid, nagu kalad, ja soojemate loomade külmad osad (nt lehmade jalad) sisaldavad veelgi madalama sulamistemperatuuriga rasvu, et mitte riskida nende külmumisega ladustamisel.
Millisel temperatuuril veiserasv tarretub?
Kollageenide želatiniseerimiseks ja rasvade sulatamiseks peavad nad tõusma 200–205 °F. See on hästi tehtud ja jah, vesi läheb kaotsi, kuid želatiin ja sulatatud rasvad määrivad liha ning muudavad selle õrnaks ja mahlakaks.
Millisel temperatuuril rasv hajub?
Millisel temperatuuril veiserasv renderdub? Veiserasv sulab temperatuuril 130–140 °F (54–60 °C). See protsess on aeglane, seega hoidke seda temperatuuri mitu tundi küpsetamise ajal.
Millisel temperatuuril searasv tahkub?
temperatuuril üle 80°F (või 26°C) hakkab peekonimääre veelduma. Ja korduv vedeldamine ja tahkumine ei ole rasva kvaliteedile hea.
Mis on tardunud rasv?
pehmest või vedelast olekust jäigaks või tahkeks olekuks muutmiseks, näiteks jahutamise või külmutamise teel: supi peal on rasv tardunud.
