Nagu kaaliumsorbaat, on naatriumbensoaat pärmi inhibiitor Pärmi hävitamise asemel pärsib see pärmi võimet paljuneda ja olla aktiivne. Veinivalmistajad lisavad tavaliselt väikeses koguses naatriumbensoaati magusatele ja vahuveinidele, kui aktiivne käärimine on lõppenud.
Millised säilitusained tapavad pärmi?
Säilitusaineid E211 (naatriumbensoaat) ja E202 (kaaliumsorbaat) kasutatakse rohkesti supermarketite kontsentraatides. Need kaks on eriti head pärmseene hävitamisel.
Mis on bensoaadi eesmärk?
Toiduainetööstuses kasutatakse naatriumbensoaati kahjulike bakterite, pärmide ja hallitusseente põhjustatud riknemise vältimiseks Samuti aitab see säilitada toidu värskust, aidates aeglustada või ära hoida muutusi värv, maitse, PH ja tekstuur. Muud toidud, mis tavaliselt sisaldavad naatriumbensoaati, on järgmised: salatikastmed.
Kuidas ma saan naatriumbensoaadist lahti?
Üks viis bensoaadi toksilisuse vähendamiseks on tõsta pH-taset, et muuta bensoehape soolavormiks, kuna viimane on palju vähem toksiline [10]. Seetõttu hindasime Mountain Dew fermentatsiooni pH väärtusel 7 võrreldes pH 4-ga, samuti kontrollisime Pepsit samadel pH tasemetel (tabel 8).
Kas veinis kasutatakse naatriumbensoaati?
Justin Knock MW, Purple Hand Wine Consultancy direktor, vastab: Naatriumbensoaati kasutatakse toidutööstuses pärmi kasvu pärssimiseks ja seda on lubatud kasutada vein mõnes riigis samal eesmärgil, et vältida pudelis viitamist.
