Toiduvalmistamisel on kergitusaine või kergitusaine, mida nimetatakse ka juuretiseks või kergitajaks, üks paljudest taignas ja taignas kasutatavatest ainetest, mis põhjustavad vahutamist, mis muudab segu heledamaks ja pehmemaks. Alternatiiviks või täienduseks kergitusainetele on mehaaniline toime, mille abil lisatakse õhku.
Mis on kergitusained?
juuretis, aine, mis põhjustab taigna ja taigna paisumist gaaside eraldumise tõttu sellistes segudes, mis annab poorse struktuuriga küpsetustooteid. Selliste ainete hulka kuuluvad õhk, aur, pärm, küpsetuspulber ja söögisooda.
Millised on 4 kergitusaine tüüpi?
NELI PÕHIST KÕRGIGAASI:
Küpsetusretseptides tavaliselt leiduvad põhilised kergitusgaasid on: õhk; veeaur või aur; süsinikdioksiid; ja bioloogiline. Küpsetusretseptides osaleb kergitusprotsessis üks või mitu kergitusainet.
Millised on 4 kõige levinumat kergitusainet?
Kõige levinumad kergitusained on: pärm, küpsetuspulber, sooda ja hambakivikoor.
Miks on pärm kergitusaine?
Pärm on kõige laialdasem alt kasutatav bioloogiline kergitusaine. Pärm kasvades muudab kääritamise teel suhkrutoidu alkoholiks ja süsinikdioksiidiks Pärmi tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas, kuid enne vedelikus lahustamist peab see olema alati toatemperatuuril.
