Tempereerimisest pääsete mööda, kui kastete šokolaadid sulatatud, karastamata šokolaadi sisse ja hoidke neid külmikus. Lihts alt eemaldage need külmkapist mõni minut enne serveerimist. Külmkapi jahedus kihistab kakaorasva ja see ei õitse.
Mis vahe on tempereeritud ja karastamata šokolaadil?
Mis vahe on tempereeritud ja tempereerimata šokolaadil? … Tempereeritud šokolaad hangub toatemperatuuril kiiresti Karastatud šokolaad on sellesse hammustades klõpsatav ja suus on pehme tunne. Karastamata šokolaad kuivab aeglaselt, see ei tahku täielikult ja sellel on tuhm laiguline viimistlus.
Kas saate madala kvaliteediga šokolaadi karastada?
Kui see jahtub umbes 84–86 °F-ni ja on endiselt üsna vedel, saab seda uuesti kuumutada vedela konsistentsini. … Tumeda šokolaadi puhul soojendage uuesti temperatuurini 88°F kuni 91°F Piima- ja valge šokolaadi puhul soojendage temperatuurini 87°F kuni 88°F. Kui hoiate šokolaadi nendes temperatuurivahemikes, püsib see soojana ja on kasutamiseks piisav alt vedel.
Millist šokolaadi saab tempereerida?
Kuidas karastada Tume šokolaad. See on meie kommide valmistamise suund – see on stabiilsem ja kergemini tempereeritav kui piima või valge šokolaad. Karastatud tume šokolaad, näiteks poolmagus või mõrkjas šokolaad, annab selle purustamisel kena klõpsu.
Kas couverture šokolaad on juba karastatud?
Kuigi enamik kuvertuurist (keetmisšokolaadist) on juba eelkarastatud, Belgia šokolaaditootja Callebaut on tähelepanuväärne näide, hävitab šokolaadi sulatamine šokolaadi karastatud oleku ja uuesti - karastamine on vajalik, kui selle pinnaviimistluse säilitamine on teie jaoks oluline.
